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        医部也吸收了一定数量的锦衣卫，不是为了别的项目，就是要做好卫生防疫工作，尤其是食品安全管理方面。

        牲畜在运抵城外的栏圈之后，会先进行检疫，提出有病症的部分，合格的会被盖上紫色安全章，运到城内的屠宰场。

        屠宰场采用乙醚灌入的方式，让牲畜不会发出惨叫，之后工人们将成品直接送入大型冷库保存。

        各种大小肉脯或者酒楼、饭馆的老板都去屠宰场的冷库里选择心仪的部分，这里也是按照批发价出售，最小的也是半扇。

        老城、中城、新城各设有一座屠宰场，通州等周边的城池亦是如此，只不过在规模上略有差别。

        为了保证食材的新鲜，肉脯与酒楼的老板也会去城的栏圈里外买活畜，牵回来之后让厨子自行下刀。

        夏季是肉类销售旺季，有了制冷设备之后，销售量比以往都要好得多。

        猪肉的排骨、脆骨、五花肉这三款卖得最好，余下就是非常适合烧烤的牛羊肉了。

        不少火锅店为了稳住自己的供货商与固定的老顾客，在夏季也兼作烧烤。

        凡是涉及熟食的铺面，在夏季至少有三成以上都是在出售烧烤。

        啤酒，特别是冰镇啤酒的上市，将烧烤推到了一个全新的高度。

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